!Caballa en escabeche y buñuelos de Cuaresma!

En la clase de ayer, nuestra chef nos enseñó a preparar una riquísima caballa en escabeche. Este mismo plato podría también prepararse con cualquier pescado azul de una pieza dando lugar a una gran variedad de platos. De postre lo acompañamos con buñuelos propios de la época, la Cuaresma. Preparamos los típicos de viento y variaciones con fruta. ¡Os dejamos con los resultados!

Caballa en escabeche

Caballa en escabeche

Surtido de platos

Surtido de platos

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CALDOSO BOGAVANTE / LANGOSTA / CARABINEROS…

CALDOSO BOGAVANTE/CARABINEROS

Ingredientes

Sofrito

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • aceite
  • sal

Caldoso

  • 1 bogavante o 1 langosta o 4 carabineros
  • 2 litros de fumet
  • 200 gr arroz
  • 1 chorrito de brandy
  • aceite
  • sal
  • sofrito anterior

Picada

  • 6 almendras tostadas
  • 6 avellanas tostadas
  • 1 tostada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 1 chorrito de jerez
  • 1 ramita de perejil
  • 1 vaso de agua o fumet

Para hacer el fumet rojo, (por si decides no comprarlo ya hecho):

Hacer un sofrito de cebolla, puerro, zanahoria y un poco de apio (tronco). Poner una pieza de cada por cada 3 litros de agua. Cuando está sofrito añadir un diente de ajo y una hoja de laurel. Añadir 3 tomates maduros. Cuando está todo sofrito añadir una cucharadita de pimentón dulce y un chorro de vino blanco. Cuando ya no huele a vino se añaden 3 litros de agua y un puñado de sal. Antes de que hierva añadir cabezas de rape y merluza. Hervir entre 20 y 30 min. No hervir más porque si no tendrá demasiado sabor a “pescadería”.

Para hacer la “picada” del caldoso:

Quitar las semillas de las ñoras y lavarlas. Ponerlas en un bol y cubrirlas con agua y al microondas 30 seg. Esto es equivalente a escaldarlas. Con 30 segundos más de microondas quedarán blanditas. Cortar 3 o 4 ajos por la mitad y ponerlos a freír. Cuando estén fritos añadir las almendras peladas y freirlas también.

Mientras poner en bol la rebanada de pan tostado troceado, las ñoras con piel. Añadir un chorrito de jerez y un cucharón de fumet.

Freír hojas de perejil aguantándolas sobre cazo con aceite y echarlas al bol. Retirar ajo y almendras del aceite y echarlas al bol y triturar todo con el minipimer. Si se desea se pueden añadir más frutos secos (avellanas, piñones, etc).

Sofrito del caldoso:

Cortar la cebolla (1/2 si es grande) en trozos muy pequeños y poner en sartén con aceite. Cortar también los pimientos verde y rojo muy pequeños. Añadir a la cebolla el ajo cortado muy pequeño y el laurel. Cuando ajo esté dorado añadir los pimientos y un poco de sal.

Caldoso:

Cortar el cuerpo del bogavante en trozos por los aros. Partir la cabeza a lo largo. Partir las patas y golpearlas con el cuchillo para que no estén duras y sea más fácil comérselas.

Retirar el sofrito de la cazuela. Poner aceite y cuando esté bien caliente echar todo el bogavante 2 o 3 min. para que se dore y se ponga de color rojo. Añadir un poco de brandy y flambear. Retirar las pinzas y el cuerpo y dejar la cabeza y los codos. Echr el sofrito y una o dos cucharadas de picada a la cazuela. Echar a continuación el arroz (entre 80 y 100 gr por persona). Echar cucharón fumet y dejar hirviendo. Se irá añadiendo mas fumet hasta que el arroz esté cocido. Cuando falten 5 min. de cocción se añade el resto del bogavante. Si está muy fuerte se puede añadir agua, e incluso agua con azúcar disuelto.

A disfrutarla

Caldereta de bogavante

Caldoso de bogavante

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Taller de cocina para niños el sábado 16 de Febrero

Después del éxito del último taller de cocina para niños, estamos preparando el siguiente para el próximo sábado 16 de Febrero. ¡Los pequeños chefs se lo pasarán genial preparando pasta fresca de todo tipo y un pastel de chocolate en tazas para postre!

!Animaros a asistir!

Cocina para niños

Cocina para niños

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¡Hemos ganado un premio de un concurso de cocina!

Una receta del Taller77, la de los flanes de turrón de Jijona, ha ganado el premio de recetas de cocina de aprovechamiento de alimentos organizado por el Departamento de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Cornellá de Llobregat. En el concurso se trataba de presentar recetas originales destinadas al aprovechamiento de alimentos, que a veces nos sobran, y que acabamos tirando.

Con la receta de los flanes de turrón de Jijona de nuestras sesiones de cocina Anticrisis, ¡hemos ganado el primer premio!

¡Enhorabuena a nuestra chef!

Flan de Jijona

Flan de Jijona

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¡Bullabesa espectacular!

¡La Bullabesa de la clase de ayer quedó espectacular! Ahora ya podemos prepararla nosotros mismos en casa gracias a las explicaciones de nuestra chef.

Aquí tenéis unas fotos

Preparación

Preparación

Bullabesa

Bullabesa

 

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Empezamos Febrero con Bullabesa y Magdalenas!

Para el próximo martes 5 de Febrero estamos preparando una clase para chuparse los dedos! Bullabesa, y para postre unas ricas magdalenas!

Bullabesa

Bullabesa

Magdalenas

Magdalenas

 

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Resultados espectaculares en la clase de ayer

!En la clase de ayer los resultados fueron espectaculares!

El cocido estaba muy sabroso con los trucos que nos enseñó nuestra chef. La tarta Tatin riquísima, y repetimos hasta acabarla toda!

Os dejamos con algunas fotos

Potaje

Potaje

Preparativos Taten

Preparativos Tatin

Elaboración Taten

Elaboración Tatin

Resultado Final

Resultado Final

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Plato de cuchara y tarta Tatin para el próximo martes 29 de Enero

En la clase del próximo martes cocinaremos un buen potaje de lentejas o garbanzos, ideal para estos días de más frío. Y lo acompañaremos de un postre de rechupete, tarta Tatin!

Potaje

Potaje

Tarta Taten

Tarta Tatin

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¡Ya sabemos hacer pasta fresca !

¡Ayer por fin aprendimos a hacer pasta fresca! Con ayuda de Silvia, nuestra super chef, todo parece más sencillo.

La clase fue de lo más entretenida y la degustación final de la pasta con las salsas Bolognesa y Pesto (que también aprendimos a hacer ayer) fue una gozada.

Aquí van unas fotos del proceso… ¡Os esperamos para la próxima!

Pasta fresca. Paso 1

Pasta fresca. Paso 1

Pasta fresca. Paso 2

Pasta fresca. Paso 2

Pasta fresca. Paso 3

Pasta fresca. Paso 3

Pasta fresca. Paso 4

Pasta fresca. Paso 4

Pasta fresca. Paso 5

Pasta fresca. Paso 5

 

 

 

 

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Taller de pasta fresca artesanal y varias salsas

El próximo martes día 22 de Enero tenemos una sesión de cocina espectacular donde aprenderemos a hacer pasta fresca de modo artesanal y varias salsas para acompañarla: bolognesa y pesto.

¡No os lo perdaís!  😀

Pasta fresca artesanal

Pasta fresca artesanal

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Record de asistencia el pasado martes

Contaros que en nuestra última sesión tuvimos record de amigos y casi colgamos el cartel de “no hay billetes”. ¡Una gozada estar tan bien rodeado! 😀

Por si fuera poco tuvimos la suerte de aprender a hacer (y degustar) unas croquetas espectaculares (truco secreto de nuestra chef incluido) y un brazo de gitano a la trufa que estaba increible.

Aquí podeís ver algunas fotos del evento…

Preparativos

Preparativos

Una audiencia más que atenta

Una audiencia más que atenta

Levantando claras

Levantando claras

Moldeando las croquetas

Moldeando las croquetas

Empanando

Empanando

Preparando el brazo de gitano

Preparando el brazo de gitano

Brazo horneado

Brazo horneado

 

Resultados listos para la degustación

Resultados listos para la degustación

 

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El próximo martes 15 de Enero, !no te pierdas las croquetas caseras de embutido!

Después del éxito del pasado martes, seguimos con otra sesión de “cocina anticrisis”, elaborando platos exquisitos con bajo presupuesto.

Para el martes 15 cocinaremos unas originales croquetas de embutido y un brazo de gitano dulce, ¡que estarán para chuparse los dedos!

Croquetas de embutido

Croquetas de embutido

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Fotos de la última sesión… ¡Menudos manjares preparó nuestra Chef!

Aquí una pequeña muestras de lo que se pudo ver la última clase del taller de cocina. Los que no estuvísteis… ¡animaos! Esto no se para…  ;D

Flanes de turrón

Flanes de turrón

Brochetas

Brochetas

fPreparativos del brazo de gitano

Preparativos del brazo de gitano

Flanes de turrón, todavía en su recipiente

Flanes de turrón, todavía en su recipiente

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Especial Cocina Anticrisis para el martes 8 de Enero

Con el Especial Cocina Anticrisis del próximo martes, haremos platos originales aprovechando lo que nos haya sobrado en la nevera después de fiestas y de postre: flan de jijona para aprovechar lo que quede de los turrones!

langosta-anticrisis

Recetas anticrisis

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Feliz Navidad y un 2013 próspero y… ¡sabroso! :D

¡Taller 77 desea a todos nuestros seguidores una Feliz Navidad y un 2013 cargado de buenas noticias y ricas recetas!

Feliz Navidad

Feliz Navidad

Un abrazo fuerte a todos con nuestros mejores deseos,

Equipo Taller77

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Los resultados de la última clase: Super caldereta de Bogavante y Galletas de hojaldre

Por fin las hemos procesado y ya están disponibles: unas fotos de los platos que cocinamos el pasado taller (cortesía de Xavi).

Caldereta de bogavante

Caldereta de bogavante

Galletitas de hojaldre

Galletitas de hojaldre

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¡La última clase en 9 fotos! ;D

¡Que bueno que estaba todo y que pinta tenía…!  😀

Preparativos

Preparativos

El gran protagonista

El gran protagonista

La Chef

La Chef

Colaborando

Colaborando

Cocinando

Cocinando

Pimientos rellenos de bacalao

Pimientos rellenos de bacalao

Exqueisada

Exqueisada

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Reunión de mini-chefs

Reunión de mini-chefs

 

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El próximo martes 11 de Diciembre, menu “Especial Navidad”

Sorprende a tu familia y amigos esta Navidad con platos diferentes y originales…

¡No te pierdas el primer menu “Especial Navidad”!

Menu Especial Navidad

Menu Especial Navidad

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Taller de cocina para Niños

¡El próximo sábado día 15 de Diciembre organizaremos el primer taller de cocina para niños! ¡Apuntaos con la familia! ;D

Cocina para niños

Cocina para niños

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El próximo martes 4 de Diciembre, ¡monográfico de bacalao!

Sí, como lo oís, un taller dedicado en exclusiva a ese pescado tan especial y que tanto nos gusta: el bacalao…

Menú especial Bacalao

Menú especial Bacalao

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